Le proteine non hanno bisogno di presentazioni.
Probabilmente lo conosci già come uno dei tre principali micronutrienti che compongono la tua dieta (gli altri due sono grassi e carboidrati).
All’inizio del XX secolo, l’esploratore artico Vilhjalmur Stefansson trascorse un collettivo per cinque anni mangiando solo carne.
Ciò significava che la sua dieta consisteva in circa l’80% di grassi e il 20% di proteine.
Venti anni dopo, fece lo stesso come parte di un esperimento di un anno al Bellevue Hospital di New York City nel 1928.
Stefansson voleva smentire coloro che sostenevano che gli umani non possono sopravvivere se mangiano solo carne.
Ma sfortunatamente per lui, in entrambi i contesti si ammalò molto rapidamente quando mangiava carni magre senza grassi.
Ha sviluppato “avvelenamento da proteine”, soprannominato “fame di coniglio”.
I suoi sintomi sono scomparsi dopo aver abbassato l’assunzione di proteine e aumentato l’assunzione di grassi.
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Infatti, dopo essere tornato a New York City e a una tipica dieta americana con livelli più normali di proteine, secondo quanto riferito ha scoperto che la sua salute si stava deteriorando e è tornato a una dieta a basso contenuto di carboidrati, ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico fino alla sua morte a 83 anni.
È chiaro che stiamo acquisendo l’idea che abbiamo bisogno di quante più proteine possibile.
Ma alcuni esperti ora sostengono che gli alimenti con proteine gonfiate (e prezzi) sono uno spreco di denaro.
Di quante proteine abbiamo bisogno?
Sono essenziali per la crescita e la riparazione dell’organismo.
Alimenti ricchi di proteine come latticini, carne, uova, pesce e fagioli vengono scomposti in aminoacidi nello stomaco e assorbiti nell’intestino tenue, quindi il fegato ordina quali aminoacidi di cui il corpo ha bisogno.
Il resto viene scaricato nelle nostre urine.
Si consiglia agli adulti che non sono particolarmente attivi di assumere circa 0,75 g di proteine al giorno per ogni chilogrammo che pesano.
In media, si tratta di 55 grammi per gli uomini e 45 grammi per le donne – o due porzioni di carne, pesce, tofu, noci o legumi delle dimensioni di un palmo.
Non assumere abbastanza proteine può portare alla perdita di capelli, sfoghi cutanei e perdita di peso quando la massa muscolare diminuisce.
Ma questi effetti collaterali sono molto rari e si verificano in gran parte solo in quelli con disturbi alimentari.